Monday, May 8, 2017

Wortelsalade met pindanoten

Vroeger maakte ik salade meestal enkel voor mezelf, maar daar is gelukkig verandering in gekomen. Gezonder leven lijkt aanstekelijk te werken.


De truc zit hem erin om veel smaak en karakter te geven aan het slaatje, zodat je eigenlijk niets mist.

DSC03352
Het recept
The Recipe
Snijd de wortelen in kleine, hapklare stukjes. Meng goed met de pindanoten.
First dice the carrots into little chunks, not too small, not too large. Mix well with the peanuts.

Voeg de olie en azijn toe en meng goed. Klaar!
Add the oil and vinegar and mix them together again.
Take a spoon and dig in!

Wat je nodig hebt?
Ingredients

4 wortelen
75g gezouten pinda’s
2 el rodewijnazijn
2 el arachide-olie
Paar druppels sesamolie

4 carrots
75g salted peanuts
2 tbsp red wine vinegar
2 tbsp groundnut oil
A few drops of sesame oil

Tomatensoep met groene paprika

Soep, daar ben ik altijd blij mee.
Goed voor een koude dag,
goed voor een snelle hap,
goed wanneer je het koud hebt

en als je wat creatief bent, goed om restjes weg te werken.

DSC03839
Het recept
The Recipe
Verwarm de boter in een grote pan. Voeg ui en paprika toe, doe het deksel op de pan en laat het 5 minuten sudderen.
Heat the butter in a large pan. Add onion and paprika, put the lid on and let it cook for 5 minutes.

Dan voeg je de bloem toe, terwijl je roert.
Then, while you’re stirring, add the flour.

Snij de ontvelde tomaten in stukken. Voeg ze toe aan de soep, samen met  de kippenbouillon en tomatenpasta en laat het 15 minuten sudderen.
Cut in pieces, don’t worry about the seeds.
Add stock, tomatoes and tomatopaste and let it simmer for 15 minutes.

Mix het geheel met een staafmixer en laat het door een zeef lopen. Giet de soep terug in de pan en breng op smaak met zout en peper. Juist voor het serveren voeg je de mierikswortel toe en meng deze goed door de soep.
Put a handheld mixer into it and blend away. Also put it through a sieve.
Pour the soup back into the pan and season to taste with salt and black pepper.
Just before serving add the horseradish and stir well.

Giet in kommen, voeg een klodder zure room en wat peterselie toe en geniet.
Put the soup into bowls, add the sour cream and sprinkle a little parsley on top.


Wat je nodig hebt?
Ingredients

30g boter
1 kleine ui, fijngehakt
1 groene paprika, gehakt
1 el bloem
1 el mierikswortel
1 liter kippenbouillon
450g tomaten, ontveld
2 el tomatenpasta
2 el zure room
1 el fijngehakte peterselie

30g butter
1 small onion, finely chopped
1 green paprika, chopped
1 tbsp flour
1 tbsp horseradish sauce
1 liter chicken stock
450g tomatoes
2 tbsp tomato paste
2 tbsp sour cream

1 tbsp chopped parsley

Sunday, May 7, 2017

Home-made pizza met gehakt en paprika

Ik heb een haat-liefde relatie met zelfgemaakte pizza bodems. Je hebt er tijd en ruimte voor nodig, iets wat ik meestal niet heb. Dus wanneer ik er mezelf aan waag, is het negen kansen op tien een bodem die niet zo goed is.

Maar die ene keer dat het me wel lukt, is al die miserie wel waard.
Toch gebruik ik even snel een kant-en-klare pizzabodem of een mix waarbij je enkel water moet toevoegen.


Koken is bij mij geen exacte wetenschap. Het heeft meer met gevoel te maken, waarbij ik stress probeer te vermijden.

DSC03853

Het recept
The Recipe
Als je gekozen zou hebben om je handen vuil te maken, wees zeker dat je na het rijzen de deegbal voldoende kneed. Sprenkel regelmatig je werkvlak met bloem zodat de deegbal niet blijft plakken. Er is niets zo frustrerend als een perfect uitgerolde deeglap, die dan vervolgens blijft kleven aan het werkvlak.
Kort de tijd van het kneden niet in, het zal het deeg minder elastisch maken zodat het gemakkelijker uitgerold kan worden.
Be sure you’ve kneaded it well enough, regularly sprinkling flour on your worktop, keep it up for at least 10 min. It will make the dough less elastic and easier to roll out. You’ll still need to show it who’s boss, but the dough will listen eventually.
Important! Don’t be sparse with the flour on your worktop! There’s nothing more frustrating than a perfectly rolled out pizza bottom and it sticking to the counter.

Drapeer je uitgerolde deeglap op een bakplaat waarop je een vel bakpapier gelegd hebt. Verwarm de oven op 200°C.
Drape your well rolled out dough on a baking tray lined with baking paper.
Meanwhile set the oven to 200°C or 390°F.
Nu kunnen we het beleg maken. Hierin kan je zo vrij zijn als je zelf wil. Ik heb voor vandaag een gehakt-paprika topping gekozen.
Now we can begin with what we want on our pizza. Again, you are the chef and you can vary as much as you like.
I’ve chosen a meatball-paprika topping for today.

Smeer een dun laagje olijfolie over het deeg. Dit om een krokanter deeg te krijgen.
Dan smeren we het deeg in met tomatensaus. Bestrooi met mozzarella.
We begin by coating the dough with a thin layer of olive oil, this helps the dough be crusty instead of saggy.
Then we add tomato sauce. I’ve used store bought passata and blended it 2 tbsp of tomato paste.
Sprinkle the grated mozzarella on top.

Vervolgens leg je de kleine gehaktballetjes op het deeg. Bak het gehakt rul en kruid naar smaak. Ik heb kerriepoeder gebruikt.
Tenslotte leg je de rode paprika en de lente-uitjes op de pizza.
Put the chunks of meat on next. I’ve made this while by dough ball was resting in the fridge. Nothing major to it. Just cook 200g of ground meat and season well (I’ve used indian spices, giving it a curry taste).
Now add the red paprika and the spring onion, tossing them chaotically on top of everything else.

A closer look?
DSC03850
Tenslotte mag je de bakplaat in de oven schuiven voor 15 à 20 minuten. Hou de pizza de laatste minuten goed in de gaten.
Last but not least, slide this beast of a pizza into the oven for about 15-20 min. Keep a close watch in the last minutes.


Wat je nodig hebt?
Ingredients

Pizza deeg (eigen keuze)
Olijfolie
100g tomatensaus
150g geraspte mozzarella
200g gehakt
1 rode paprika, in dunne repen
2 lente-uitjes, in dunne ringen

Pizza dough (own preference)
Olive oil
100g tomato sauce
150g grated mozzarella
200g ground meat
1 red bell pepper, cut in thin strips

2 spring onions, cut in thin rings

Knolseldersoep

Mei, en het is koud het in België. Gisteren hadden we een warme lentedag en als een gevolg een trouwfeest op elke straathoek, maar vandaag is maar een triestige, winderige, grijze dag.


Een dag om binnen te blijven en soep te maken. 





Het recept
The Recipe

Verhit de olie in een grote pan. Bak de uien tot ze glazig zijn en voeg dan de aardappelen en de selder toe. Bak deze kort mee.
Heat the oil in a large pan. Cook the onions until they are glazed and add the potatoes and celeriac. Cook them shortly.
Giet de groentebouillon erbij, breng het aan de kook en laat het 25 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Pour in the vegetable stock, bring it to a boil and let it simmer for 25 minutes with the lid on.

Snij het brood in blokjes. Bak ze bruin in boter en strooi er dan peterselie over. Breng op smaak met zout en peper.
Cut the bread in cubes. Bake them brown in the butter. Sprinkle the parsley over them and season with salt and pepper. 

Mix de soep met een staafmixer. Roer er 2 el crème fraîche door en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep samen met de croutons.
Mix the soup well. Stir in 2 tbsp crème fraîche. Season with salt and pepper. 
Serve the soup with the bread croutons.




Wat je nodig hebt?
Ingredients

1 ui, fijngehakt
2 aardappelen, in blokjes
750g knolselder, in blokjes
1 el olijfolie
1 liter groentebouillon
2 sneden brood
1 à 2 el boter
2 el peterselie, fijngehakt
2 el crème fraîche
Zout en peper

1 onion, chopped
2 potatoes, cubed
750g celeriac, cubed
1 tbsp oil
1 liter vegetable stock
2 slices of bread
1-2 tbsp butter
2 tbsp parsley, finely chopped
2 tbsp crème fraiche

Salt and pepper

Thaise kippensoep

Easy to make, easier to eat!


Ik zou het niet beter kunnen zeggen. Dit soepje is een uitdaging voor de tong en kan wel wat traantjes veroorzaken, maar de explosie van smaken is het waard. Ik raad een kleine portie aan tenzij je al wat trappen van de Scoville-schaal hebt betreden. 


Het recept
The Recipe

Bak de shi-take and sjalotjes in het mengsel van sesamolie en olijfolie. Voeg de currypasta toe. Roer en laat een paar seconden bakken tot het een zalige geur vrijgeeft. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het 3 minuutjes koken.
Gently cook the shii-takes and shallots in the blend of sesame oil and olive oil.
Add the curry paste.
Stir and cook it for a few seconds. Then add the coconut milk and let it cook for 3 minutes.

Voeg de kippenbouillon toe en breng de soep op smaak met vissaus. Verwarm ondertussen een pan op hoog vuur. Doe er olijfolie in en bak de kippenblokjes tot ze gaar zijn.
Add the chicken stock and season the soup with fish sauce.
 Heat a pan on a high heat. Brush with a thin layer of olive oil and toast the chicken cubes until well done.

Maak de rijstnoedels klaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verdeel over de soepkommetjes, giet de hete soep erover en strooi de kippenblokjes erover.
Soak the rice noodles in warm water and transfer them to soup bowls.
Pour over the hot soup and toss the chicken cubes on top.


Wat je nodig hebt?
Ingredients

100g kipfilet, in kleine blokjes
50g shi-take, in schijfjes
2 sjalotjes, in ringen
1 el sesamolie
1 tl + 1 el (voor de kip) olijfolie
1 el rode currypasta
150ml kokosmelk
500ml kippenbouillon
3 el vissaus
100g rijstnoedels

100g chicken fillet, in small cubes
50g shi-take, sliced
2 shallots, in rings
1 tbsp sesame oil
1 tsp + 1 tbsp olive (for the chicken) olive oil
1 tbsp Thai red currypasta
150ml coconut milk
500ml chicken stock
3 tbsp fish sauce

100g rice noodles

Red bean burrito's

Mijn grootste uitdaging dit jaar was 40 dagen zonder vlees te eten. Tournée Minerale sprak me minder aan, maar het vegetarisch alternatief was welkom. Ik heb dus van 1 maart tot 10 april geen vlees gegeten en ik kan het eerlijk gezegd iedereen aanraden.


Ik ben hierdoor uit mijn comfort zone moeten komen en recepten opgezocht die ik anders links zou liggen. Het voelde ook veel gezonder om vlees te laten voor wat het was en meer vis en alternatieve producten te eten. Volgend jaar doe ik sowieso weer mee. 



Het recept
The Recipe
Verwarm de olie in een grote pan met dikke bodem op een middelhoog vuur. Voeg de uien en selderij toe en bak deze 6 à 7 minuten tot het mengsel zacht wordt.
Heat the oil in a large pan with a thick bottom on a fairly low heat. Add  the onions and celery and cook them 6-7 minutes until they soften. Don't forget to stir once in a while.

Voeg de knoflook, rode peper and kruiden toe en roerbak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en roer goed. Voeg dan de bonen toe en breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en laat het 15 minuten sudderen, met af en toe roeren. Voeg tenslotte het limoensap en de koriander toe.
Add the garlic, red pepper and spices and stirfry it 2 minutes.
Add the tomatoes and stir well. Add the beans and bring to a boil, lower the heat and let it simmer for 15 minutes, stirring once in a while. Add the lime juice and the cilantro.

Lepel wat van het bonenmengsel op een burrito vel and rol dit op.
Spoon some of the beanmixture onto a burrito and wrap it up as you like.

Een perfecte combinatie met de maïssalsa!
What goes good with it, is the corn salsa. 
Verwarm 1 el olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de maïskorrels toe en roerbak voor 3 à 4 minuten.
Heat up 1 tbsp olive oil in a large pan on a high heat. Add the corn and stirfry for 3-4 minutes.

Doe de maïs in een grote kom en meng met de selder, lente-uitjes, koriander, limoensap, groene peper en de overige olie. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Add the corn to a large bowl and mix with the celery, spring onions, cilantro, lime juice, green pepper and the rest of the oil.
Season to taste with salt and black pepper.

Wat je nodig hebt?
Ingredients

Red Bean burrito's

1 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 stengel selder, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
Cayennepeper
1 tl gedroogde koriander
1 tl gedroogde komijn
2 blikken gehakte tomaten
2 blikken rode of kidneybonen, gespoeld en uitgelekt
Het sap van 1 limoen
2 el gehakte verse koriander

1 tbsp olive oil
1 onion, chopped finely
1 stalk of celery, chopped finely
1 clove of garlic, crushed
1 red pepper, chopped finely
Cayenne pepper
1 tsp dried cilantro
1 tsp dried cumin
2 cans of chopped tomatoes
2 cans of kidney beans (or red beans), strained and rinsed
The juice of 1 lime
2 tbsp chopped fresh cilantro

Maïssalsa - Corn salsa

1,5 el olijfolie
300g maïs
1 selderstengel, in blokjes
4 lente-uitjes, fijngehakt
Handvol verse korianderblaadjes
1 el limoensap
1 groene peper, ontpit en fijngehakt
Zout en zwarte peper

1,5 tbsp olive oil
300g corn
1 stalk of celery, cubed
4 spring onions, chopped finely
Handful of fresh cilantro leaves
1 tbsp lime juice
1 green pepper, deseeded and chopped finely

Sea salt and black pepper